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鱼香肉丝
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝以其酸甜适口、香气扑鼻的特点，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于鱼香汁的调配，通过泡椒、姜蒜等调料的巧妙搭配，使得肉丝呈现出独特的鱼香味。制作过程中，火候的掌握也至关重要，过火则肉老，欠火则肉生，只有恰到好处才能保证肉丝的嫩滑口感。
原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣鲜香的口感而闻名。这道菜的关键在于酸菜的选用和鱼片的处理。酸菜的酸味与鱼片的鲜嫩相互融合，形成独特的风味。制作过程中，鱼片的腌制和火候的掌握尤为重要，只有将鱼片腌制得恰到好处，并在烹饪时保持鱼片的嫩滑，才能保证酸菜鱼的美味。此外，酸菜的酸味与辣椒的辣味相互衬托，使得这道菜更加开胃，适合在寒冷的冬季食用。
原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
